Crèmes catalanes sans lait de vache et sans gluten


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J’avoue avoir pris un peu de liberté par rapport à la recette originale. D’abord parce ce qu’il n’y pas de lait de vache ni de gluten et ensuite parce que j’ai fait ma recette avec de la cannelle en poudre au lieu de prendre de la cannelle en bâton, ceci explique la couleur singulière de ma crème catalane. Si contrairement à moi vous n’êtes pas fan de cannelle n’en mettez pas ou utilisez la version en bâton.

L’ideal est de préparer cette recette la veille sinon il faudra au moins placer les crèmes 4h au frigo dans la partie la plus froide (celle qui est proche du ou des paniers à légumes).


Préparation :  10 mn – Cuisson :   27 mn  –  Portions : parts


Ingrédients :

  • 1 litre de lait de riz (attention pour les intolérants et les cœliaques vérifiez qu’il est vraiment gluten)
  • 6 jaunes
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 citrons bio (bio c’est mieux car on va utiliser le zeste)
  • 200g de sucre (si vous aimez moins sucré vous pouvez mettre que 150g)
  • 70g de fécule de maïs
  • 6 CS de sucre de canne pour caraméliser le dessus des crèmes (il n’est pas nécessaire que cela soit de la cassonade)

Matériel :

  • Un chalumeau
  • 6 ramequins individuels de entre 12 et 14 cm  de diamètre
  • un chinois ou du moins une passoire très fine
  • Une râpe (pour moi ultraplane)

Recette :

  1. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Équipez le bol du mélangeur
  3. Ajoutez 800ml de lait de riz (réservez les 200 ml restant pour plus tard), le zeste des 2 citrons, 100g de sucre (ou 75g) et 1cc de cannelle (ou moins ou pas du tout ou un bâton)
  4. Verrouillez le couvercle et programmez vitesse 3 / 90ºC / 12 mn (si le lait sort du frigo prévoir 15 mn)
  5. Filtrez le mélange à l’aide du chinois (ou d’une passoire fine) dans un récipient équipé d’un bec verseur (ce sera plus pratique pour la suite des opérations)
  6. Rincez le bol à l’eau froide et équipez le du batteur
  7. Ajoutez le reste du lait (200 ml), les 6 jaunes d’œufs (avec les blancs je fais des rochers coco, cela change des meringues), les 70g de fécule de maïs, le reste du sucre soit 100 ou 75g
  8. Verrouillez le couvercle et programmez vitesse 7 / 2 mn, au bout d’1 minute par l’orifice du couvercle versez en fin filet le mélange que nous avions précédemment filtré
  9. Programmez ensuite vitesse 3 / 90ºC / 15 mn
  10. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et programmez vitesse 7 / 1 mn
  11. Répartissez la préparation dans les 6 ramequins et laissez refroidir avant de mettre au frigo
  12. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre de canne et passez le chalumeau jusqu’à caramélisation
  13. Dégustez de suite

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