Orange meringuée sur lit de noisette

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Pour cette recette je me suis inspirée de la tarte au citron meringuée mais j’ai été chercher l’orange, la meringue italienne et un biscuit noisette façon crumble et en plus j’ai réalisée cette recette sans gluten et sans produits laitiers.
Comme nous allons utiliser le zeste des oranges il est fortement conseillé de prendre des oranges bio. Si vous aimez le goût intense de l’orange il conviendra de mettre le zeste des 4 oranges sinon ne mettre que le zeste de 3 oranges. Pour prélever le zeste j’utilise la microplane une super râpe que j’ai découvert lors d’un cours de pâtisserie avec le chef pâtissier Christophe Felder.

Et en parlant de Monsieur Felder c’est sa recette de meringue italienne que j’ai adaptée au Companion.

C’est parti pour la recette …


Préparation :  20 mn – Cuisson :   20 et 30 mn  selon le four –  Portions : 6 parts


Ingrédients :

Biscuit noisette façon crumble

  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de noisette en poudre
  • 50 g de sucre de canne
  • 3 CS d’huile de tournesol désodorisée
  • Une pincée de sel

Pour la crème d’orange

  • 4 oranges bio
  • 5 CS de sucre de canne
  • 4 jaunes d’œufs (les blancs seront utilisés pour la meringue)
  • 1 CS de fécule de maïs

Pour la meringue à l’italienne

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre blanc
  • 50 ml d’eau

Matériel :

  • 6 verrines
  • Un thermomètre
  • Une râpe
  • Une poche à douille
  • Un chalumeau
  • Du papier de cuisson

Recette :

Préparation du biscuit noisette façon crumble

  1. Équipez le bol avec le mélangeur.
  2. Versez tous les ingrédients dans l’orde. Verrouillez le couvercle, programmez vitesse 4 / 2 mn, appuyez sur START.
  3. Préchauffer votre four à 180ºC en mode chaleur tournante.  Recouvrez le plateau de votre four avec une feuille de papier cuisson.
  4. Étalez le biscuit de noisette sur la plateau du four et cuire entre 20 et 30 mn.
  5. Laisser refroidir avant de repartir le biscuit dans les 6 verrines.img_1924

Préparation de la crème d’orange

  1. Équipez le bol avec le batteur.
  2. Prélevez le zeste des 3 ou des 4 oranges selon l’intensité voulue à l’aide de la microplane directement dans le bol.
  3. Ajoutez le jus des 4 oranges (environ 300 ml), les jaunes d’oeufs (N’oubliez de réserver les blancs), le sucre et la fécule de maïs. Verrouillez le couvercle, programmez vitesse 6 / 1 mn et appuyez sur START.
  4. Programmez vitesse 4 / 90ºC / 12 mn et appuyez sur START.
  5. Laissez refroidir votre crème, elle va épaissir en refroidissant.
  6. Repartissez votre crème dans les 6 verrines.

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Préparation de la meringue italienne

  1. Equipez le bol avec le batteur, y mettre les blancs d’œufs, verrouillez le couvercle sans bouchon. Programmez vitesse 9 mais NE PAS appuyer sur START.
  2. Dans une casserole mettre le sucre et l’eau et faire chauffer. A l’aide du thermomètre surveillez la température, lorsqu’elle atteint 114ºC, appuyez alors sur START.
  3. Quand la température atteint les 120-121ºC, baissez la vitesse à 5 et versez le sirop par l’orifice du couvercle. Puis passez à nouveau la vitesse à 9 pour refroidir la meringue. Arrêtez lorsque le compteur affiche 8 mn (c’est le temps total depuis le début de la préparation).
  4. Versez la meringue dans une poche à douille et décorez vos verrines.
  5. Pour finir, passez le chalumeau.

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