Pâte brisée sucrée sans gluten et sans lait



Avec les beaux jours, la saison des tartes aux fruits est officiellement ouverte. Je vous propose donc une pâte brisée sucrée mais sans gluten et sans lait qui se réalise en un tour de main.
Le problème avec les pâtes sans gluten c’est qu’elles sont très friables et pas facile à étaler. Je vous conseille donc de la laisser reposer 30 mn au frigo avant de l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. De même elle sera plus facile à mettre en place dans le moule si vous la travaillez entre les 2 feuilles de cuisson. De même ne l’étalez pas trop finement sinon elle sera cassante lors du découpage. Idéalement les pâtes sans gluten se travaillent mieux en portion individuelle.

La cuisson dépendra du type de tarte que vous souhaitez réaliser : pour une tarte aux pommes la cuisson de la pâte se fera en même temps que les pommes, pour une tarte aux fraises il faudra procéder à une cuisson de la pâte à blanc. Pour la cuisson à blanc, vous pouvez soit utiliser des billes de céramiques pour mettre sur votre pâte pendant la cuisson, soit système D utiliser des haricots secs ou des pois chiches mais attention après ils seront fichus (vous ne pourrez plus les cuire).

Ici je fais une cuisson à blanc … C’est parti pour la recette …


Préparation :  10 mn – Cuisson :  30 mn – Repos : 30 mn – Portions : 6 parts


Ingrédients :

  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 2 CS de poudre de noisettes
  • 2 CS de sucre de canne
  • 60 g de margarine végétale ( attention certaines margarines contiennent du lait, bien lire la liste des ingrédients)
  • 50 ml d’eau
  • Une pincée de seul fin de Guérande

Matériel :

  • Film alimentaire
  • Papier cuisson
  • Un moule à tarte de 24 cm de diamètre

Recette :

  1. Équipez le bol avec le bol avec le couteau à pétrin.
  2. Versez les 2 farines. Verrouillez le couvercle, programmez vitesse 6 / 30 s, appuyez sur START.
  3. Ajoutez la poudre de noisette, le sucré la margarine, l’eau et le sel. Verrouillez le couvercle, programmez vitesse 4 / 2 mn.
  4. A la fin du pétrissage votre bol est quasiment propre, la pâte s’est agglomérée en 2 ou 3 gros morceaux, formez une boule, l’envelopper de film alimentaire et laissez-la reposer 30 mn au frigo.
  5. Au bout de 30 mn sortez la pâte du frigo et étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson.
  6. Préchauffez votre à 180ºC en mode chaleur tournante.
  7. Toujours en gardant votre pâte entre les 2 feuilles de papier cuisson, froncez  votre moule à tarte. Décollez délicatement la feuille de papier cuisson du dessus, en commençant par les bords et en allant vers le centre (on gardera celle du dessous pendant la cuisson).
  8. Découpez au ciseau ce qui dépasse du moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Parsemez dessus les billes de céramique.
  9. Enfournez 30 mn.
  10. Laissez tiédir avant de garnir.

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