Iles flottantes aux pralines roses



Voici une petite recette d’Iles flottantes aux pralines roses pour changer des amandes effilées et en plus c’est en recette sans lait et sans gluten.
Bon, pour les pralines roses, elles ne sont pas faites maison mais viennent du commerce, par contre le caramel lui a été fait maison mais pas au Companion.

Pour faire de belles iles flottantes, j’ai utilisé des verrines pour mouler les blancs en neige. Mais vous pouvez très bien faire des quenelles de blanc en neige à l’aide de 2 cuillères à soupe. Pour la cuisson, ce sera une cuisson vapeur.

C’est une recette que vous pouvez réaliser la veille, par contre il vous faudra mettre les pralines et le caramel un peu avant de servir.

C’est parti pour la recette …


Préparation :  10 mn – Cuisson :  22 mn – Portions : 6


Ingrédients :

Pour la crème anglaise

  • 500 ml de lait végétal (riz ou amande)
  • 5 jaunes
  • 3 CS de sucre de canne
  • 2 cc de vanille en poudre
  • 1 cc de fécule de pomme de terre (c’est pour donner un peu de consistance à la crème mais elle restera toujours liquide parce que c’est une crème anglaise et non une crème pâtissière)

Pour les Iles flottantes

  • 5 blancs
  • 1 pincée de sel
  • 2 CS de sucre blanc extra fin ou de sucre glace

Pour le caramel

  • 6 CS de sucre de canne
  • 3 CS de jus de citron jaune
  • 3 CS d’eau

Pour la décoration

  • Quelques pralines roses

Matériel :

  • Panier vapeur externe
  • 6 verrines supportant la cuisson à la vapeur (j’en ai fait 9, il y a toujours des gourmands qui veulent du rab de blancs en neige)
  • 6 coupes ou petits bols ou encore des assiettes creuses

Recette :

Préparation de la crème anglaise :

  1. Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.
  2. Équipez le bol du fouet, y mettre le lait végétal, les jaunes, le sucre, la fécule de pomme de terre et la vanille.
  3. Verrouillez le couvercle et programmez : vitesse 7 / 1 mn et appuyez sur START.
  4. Puis programmez vitesse 4 / 85°C / 12 mn et appuyez sur START.
  5. A la fin du programme, répartissez la crème anglaise dans des 6 coupes individuelles.

Préparation des iles flottantes :

  1. Lavez soigneusement le bol et le fouet (moi c’est 1 litre d’eau, quelques gouttes de produit vaisselle et je programme vitesse 9 / 60°C / 3 mn puis j’essuie avec une éponge et je rince à l’eau claire et c’est parti pour la suite).
  2. Après avoir bien essuyé le bol et le fouet, ajoutez les blancs, la pincée de sel.
  3. Verrouillez le couvercle et programmez vitesse 7 / 7 mn et appuyez sur START.
  4. Lorsque le minuteur affiche 4 mn, versez le sucre par l’orifice du couvercle.
  5. A la fin du programme, répartissez les blancs en neige dans les verrines et les disposer dans le panier vapeur externe.
  6. Rincer le bol et le fouet l’eau froide. Mettre 700 ml d’eau dans bol. Verrouillez le couvercle sans bouchon, positionnez le panier vapeur externe sur le couvercle.
  7. Programmez STEAM / 100°C / 10 mn et appuyez sur START.
  8. A fin du programme, laissez les blancs en neige refroidir pendant une dizaine de minute et démoulez. Prenez soin de vous mettre au dessus de l’évier car il y a un peu d’eau qui coule lors du démoulage.
  9. Répartissez vos iles sur les coupes, et gardez le rab pour les gourmands.
  10. A moment de servir, mettez quelques pralines roses et un peu de caramel.

Préparation du caramel :

  1. Dans un verre, mettez les 3 CS de jus de citron avec les 3 CS d’eau.
  2. Répartissez le sucre en 3 portions égales, soit 2 CS par portions. Personnellement j’utilise des verrines pour mettre mon sucre.
  3. Mettez la 1ère verrine de sucre dans votre poêle à feu doux.
  4. Une fois que le sucre a commencé fondre, ajoutez la 2ème verrine de sucre.
  5. Une fois que celle-ci a également fondue, ajoutez la 3ème verrine de sucre. Attention il ne faut pas mélanger le caramel mais simplement le laisser fondre. Éventuellement fait de légers mouvements circulaires avec votre poêle pour aider le sucre a fondre.
  6. Lorsque tout le sucre est fondu et que vous avez une jolie couleur ambrée, enlevez la poêle du feu.
  7. Hors feu, ajoutez tout doucement le mélange eau-citron, c’est ce qui va permettre de maintenir le caramel liquide.
  8. Réservez jusqu’à utilisation.

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