Petits roulés à l’orange



Un petit retour en enfance dans la cuisine de ma mamie. Le problème avec les recettes de grand-mère c’est que c’est une transmission à l’oral et avec le temps on oublie, pour les ingrédients pas de soucis mais pour les quantités il a fallu faire des essais … mais là ils sont comme dans mon souvenir : moelleux avec un bon goût d’orange. L’avantage des recettes de grand-mère, c’est qu’elles sont simples avec des ingrédients de base. Il nous faudra des oranges, bio de préférence ou du moins non traitées car nous allons prélever le zeste. En principe il y a de la farine mais comme je suis intolérante au gluten je l’ai remplacée par de la fécule. Reste alors les basiques dans les gâteaux les œufs et le sucre, et voilà on peut attaquer la recette …


Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Portions : 16


Ingrédients :

  • 3 oranges bio (car on va prélever le zeste)
  • 4 œufs
  • 4 CS de sucre de canne
  • 200 ml de jus d’orange
  • 2 CS bombées de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel

Matériel :

  • Une râpe : la « microplane » est top, un indispensable dans la cuisine
  • Un tapis de four à rebord, encore appelé plaque pour génoise à rouler, pour moi c’est le Flexiplan plat de 55 x 36 x 1 cm de chez GUY DEMARLE.

Recette :

  1. Équipez le bol avec le batteur.
  2. Y mettre les 4 œufs et le sucre.
  3. Verrouillez le couvercle et programmez vitesse 7 / 45°C / 5 mn et appuyez sur START.
  4. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
  5. Puis zestez les 3 oranges dans un petit saladier à l’aide de la râpe, pressez les oranges de manière à obtenir 200 ml de jus. Ajoutez le jus au zeste et versez la fécule avec la pincée de sel, et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Le fait de mélanger la fécule à froid permet d’éviter les grumeaux.
  6. A l’arrêt du programme, versez le mélange sur les œufs, verrouillez le couvercle et programmez vitesse 7 / 30 s, appuyez sur START.
  7. Versez votre préparation dans le moule et cuire environ 25 mn. Le dessus doit être bien doré.
  8. Mouillez un torchon et bien l’essorer, le parsemer d’un peu de sucre.
  9. Après la cuisson, démoulez immédiatement sur le torchon humide et sucré. Retirez délicatement le moule et roulez serré en vous aidant du torchon.
  10. Laissez refroidir ainsi emballé dans le torchon.
  11. Un fois refroidi découpé, déballez votre roulé et coupez des tronçons de 1 cm d’épaisseur.
  12. Vous pouvez les consommer nature ou les saupoudrés de sucre glace ou de cannelle, ou même des 2 pour les plus gourmands.

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