Choucroute simple et rapide



Alsace, ma terre d’accueil … que j’adore. Il fallait bien que je tente une recette de choucroute.Je l’ai voulu simple, sans trop de manipulations aux risques de me faire lapider par les puristes de la Choucroute. J’espère qu’ils pardonneront mes raccourcis mais je suis certaine que oui, les alsaciens ont un grand cœur.

Alors je dirais qu’il existe autant de recettes de choucroute qu’il y a de jours dans l’année. Les incontournables sont le chou à choucroute, les pommes de terre et le vin blanc (pour moi du Riesling). Pour ce qui est de la viande, cela se complique un peu, chacun faisant selon ses affinités : il faut des saucisses, traditionnellement les saucisses de Strasbourg (knacks), du lard et/ou des saucisses fumés et du jarret ou de l’épaule de porc.

Personnellement dans recette j’ai du faire l’impasse les knacks car je n’en ai pas trouvé en version sans gluten et sans produits laitiers (et oui je fais partie de la famille des intolérants) mais bien sûr les knacks ont plus que leur place dans la choucroute. J’ai donc choisi de les remplacer par des saucisses de Montbéliard.

La choucroute est un plat convivial qui est encore meilleur réchauffé, vous pouvez donc la préparer sans problème la veille. Le jour venu, il faudra la réchauffer dans une cocotte avec couvercle, pendant 1 heure, à feu doux, en disposant les ingrédients dans l’ordre suivant : le jus de cuisson, le chou, la viande et les pommes de terre.


Préparation : 15 mn – Cuisson : 95 mn – Portions : 6


Ingrédients :

  • 900 g de chou à choucroute cru
  • 800 g d’épaule de porc
  • 800 g de pommes de terre (il faut compter 2 à 3 pommes de terre par personne)
  • 400 g de lard fumé
  • 400 g de saucisses de Montbéliard (soit environ 2 saucisses)
  • 500 ml de Riesling (vous pouvez également prendre du Sylvaner ou mieux encore du Gewurztraminer)
  • 500 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 oignons (environ 200 g)
  • 3 gousses d’ail
  • 5 feuilles de laurier
  • 20 baies de genièvre
  • Sel et poivre à discrétion

Matériel :

  • Il faut posséder le cuiseur vapeur du Companion (en option).

Recette :

  1. Blanchissez le chou dans de l’eau bouillante pendant 5 mn.
  2. Égouttez le chou dans le panier vapeur externe que vous aurez préalablement placé au dessus de l’évier, et réservez.
  3. Équipez le bol de l’ultrablade, y mettre les oignons coupés en 4 et les gousses d’ail.
  4. Verrouillez le couvercle et programmer vitesse 11 / 20 s et appuyez sur START.
  5. Répartissez les oignons et l’ail sur le chou. Ajoutez les baies de genièvre, les feuilles de laurier, salez, poivrez et mélangez le tout.
  6. Ajoutez à côté du chou, l’épaule de porc préalablement salée.
  7. Rincez le bol et équipez le du mélangeur. Y ajouter le vin, l’eau et le cube de bouillon émietté.
  8. Verrouillez le couvercle et programmez : STEAM P2 / 1 heure et appuyez sur START.
  9. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les laver, les placer dans le panier vapeur interne et réserver. Couper le lard en 6 morceaux et les placer sur le plateau vapeur intermédiaire avec les saucisses de Montbéliard.
  10. A l’arrêt du programme, verser le jus qui se trouve dans le collecteur de jus dans le bol. Positionnez le panier vapeur interne avec les pommes de terre dans le bol et verrouiller le couvercle sans bouchon.
  11. Mélangez à nouveau le chou à l’aide d’une fourchette et retournez l’épaule de porc. Positionnez le plateau vapeur intermédiaire et remettez le cuiseur vapeur en place.
  12. Programmez STEAM P2 / 35 mn et appuyez sur START.
  13. A l’arrêt du programme, vérifiez la cuisson des pommes de terre, si besoin la cuisson sinon servez aussitôt

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